Gefüllte Paprika

For 2 servings of 170 grams each

• 50 g Möhre
• 0,5 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paprikaschote
• 100 g mageres Rinderhack
• 35 g Skyr
• 10 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer, Thymian
• 100 ml passierte Tomaten mit Kräutern
• 1 EL Rotweinessig
• O,5 TL Gemüsebrühe (Pulver)
• 6 Kirschtomaten
• 6 schwarze Oliven

1. Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Möhre schälen und raspeln. Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln. Paprikaschote halbieren und Kerngehäuse entfernen. Hack mit Möhre, Schalotte, Knoblauch, Skyr, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Thymian mischen. Masse in die Paprikahälften füllen und etwas andrücken.
2. Passierte Tomaten, Essig und Gemüsebrühe verrühren, mit Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Paprikaschoten daraufsetzen und Tomaten und Oliven rundherum verteilen. Im vorbeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Menge (g): 170

Energie (kcal): 133

Kohlenhydrate (g): 7,7

Ballaststoffe (g): 2,2

Eiweiß (g): 10,6

Fett (g): 7

© Meine OP Meine Portion, Sheida Alishirinpour Farkhad & Svenja Kilzer